Das beste DIY-Cold Brew (technisch gesehen ist es kein Cold Brew)

Jun 27, 2023

Ein köstliches Glas Eiskaffee aus Kaltbrühkonzentrat und Milch könnte die perfekte Erfrischung sein. Die Methode, die wir empfehlen, ist die Zubereitung Ihrer eigenen Kaffeemaschine zu Hause mit einer unserer Kaltbrüh-Kaffeemaschinen. Im Internet wimmelt es jedoch von Hacks, die Sie möglicherweise mit Gegenständen ausprobieren möchten, die Sie wahrscheinlich zur Hand haben, wie zum Beispiel einem Einmachglas oder eine French Press.

Die Kaltbrühkaffeemaschine von OXO produzierte den stärksten und kräftigsten Kaffee aller von uns getesteten Modelle. Es ist auch einfacher zu montieren als die Konkurrenz.

Leider haben wir festgestellt, dass diese Guerilla-Methoden chaotisch sind und unterdurchschnittliche Ergebnisse liefern. Aber während unserer Tests sind wir auf eine Kaltkaffee-Technik gestoßen, die beide in den Schatten stellte: Eiskaffee nach japanischer Art.

Auch als Eisfilterkaffee bekannt, handelt es sich technisch gesehen überhaupt nicht um kalt gebrühten Kaffee, der einen helleren, feineren Geschmack liefert. Wir fanden, dass es eine schnellere, sauberere und kinderleichtere Möglichkeit ist, einen weniger intensiven Stoß kalten Koffeins zu erzeugen, der sogar großartig schwarz schmeckt. Um Eiskaffee nach japanischer Art zuzubereiten, benötigen Sie lediglich eine Küchenwaage, eine Kaffeemaschine und einen Filter. Ich habe die Methode mit derselben Chemex Six Cup Classic-Serie getestet, in der ich seit Jahren meinen täglichen heißen Kaffee brühe.

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Der ebenso wunderschöne wie benutzerfreundliche Chemex bereitet mehrere Tassen Kaffee auf einmal zu und produziert ein köstliches, helles Gebräu, das unsere Tester liebten.

Die Kaltbrühkaffeemaschine von OXO produzierte den stärksten und kräftigsten Kaffee aller von uns getesteten Modelle. Es ist auch einfacher zu montieren als die Konkurrenz.

Der ebenso wunderschöne wie benutzerfreundliche Chemex bereitet mehrere Tassen Kaffee auf einmal zu und produziert ein köstliches, helles Gebräu, das unsere Tester liebten.

Eiskaffee nach japanischer Art wird genauso gebrüht wie heißer Pour-Over-Kaffee, mit der Ausnahme, dass Eis in die Tasse oder Karaffe darunter gegeben wird, sodass das dampfende Gebräu bei Kontakt gleichzeitig abgekühlt und verdünnt wird.

Da Eiskaffee nach japanischer Art heiß gebrüht wird, dauert der Vorgang nur wenige Minuten und er ist sofort auf frischem Eis trinkfertig. Im Gegensatz dazu muss Kaltbrühkonzentrat mindestens acht Stunden ziehen lassen und sollte vor dem Trinken mit Wasser oder Milch verdünnt werden.

Um die Methode zu testen, habe ich dieses Rezept (Video) für Eisfilterkaffee vom preisgekrönten Barista James Hoffmann verwendet. Ich habe 400 Gramm Eis in den Boden meines Chemex geschüttet, die Oberseite mit einem Filter ausgelegt und 65 Gramm gemahlenen Kaffee hinzugefügt – etwas mehr, als ich für heißen Kaffee verwenden würde, um einen konzentrierteren Kaffee zuzubereiten. Dann habe ich langsam 600 Gramm fast kochendes Wasser darüber gegossen. (Wenn man die Karaffe zunächst auf eine Küchenwaage stellt, ist das Abmessen ganz einfach.)

Ich habe gelernt, dass diese Methode verzeihend sein kann. Obwohl ich bei meinen Messungen präzise war, habe ich Hoffmanns sehr spezifische Anweisungen zum Rühren der Blüte nur halb befolgt. Und obwohl er vorschlägt, einen fein gemahlenen Kaffee zu verwenden, habe ich aus Versehen einen gröberen Mahlgrad verwendet und war trotzdem vom Geschmack begeistert.

Nachdem Sie mit dem Brauen fertig sind, ist die Reinigung kinderleicht. Genau wie beim Zubereiten von heißem Kaffee in meinem Chemex ist der Kaffeesatz ordentlich im Papierfilter verpackt und muss nur noch schnell herausgenommen und in den Müll oder Kompost geworfen werden. Ansonsten spüle ich meine Chemex einfach täglich aus und schrubbe sie etwa zweimal pro Woche mit Spülmittel.

Wenn Ihnen das alles jedoch zu komplex vorkommt oder Sie bereits eine Filterkaffeemaschine haben oder diese bevorzugen, brüht die Zojirushi Zutto, eine unserer Favoriten für die beste günstige Kaffeemaschine, automatisch Eiskaffee nach japanischer Art.

Ein kleiner, einfacher Brüher, der köstlichen heißen Kaffee zubereitet und leicht verständliche Anweisungen sowie Maße für die Zubereitung von Eiskaffee bietet.

Wie auch immer Sie ihn zubereiten, Eiskaffee nach japanischer Art ist herrlich leicht und genauso angenehm wie ein kräftiger Eistee – und fast das Gegenteil von den trüben Kaltbrühen, die ich in einer French Press und einem Einmachglas getestet habe. Ich trinke eigentlich lieber eisgekühlten Filterkaffee direkt aus der Karaffe, auch wenn ich meinen heißen Kaffee immer mit Milch trinke.

„Eiskaffee nach japanischer Art ist klarer als Cold Brew, der tendenziell stärker und trüber ist“, sagt Küchenredakteurin Gabriella Gershenson.

Wie bei allen Cold-Brew-Methoden müssen bei der Zubereitung von Cold Brew in einer French Press Kaffeesatz und kaltes Wasser in ein Gefäß geschüttet und mehrere Stunden vor dem Abseihen gewartet werden. Obwohl Sie wahrscheinlich mit den Spezifikationen spielen möchten, um Ihr perfektes Gebräu zu finden, haben wir uns für ein Wasser-Kaffee-Verhältnis von 4,5:1 entschieden – das wir auch beim Testen von Kaltbrühkaffeemaschinen verwendet haben – und den Kaffeesatz ziehen lassen 12 bis 24 Stunden.

Was als nächstes kommt, ist der kompliziertere Teil: die Presse eintauchen und dann das Gebräu durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb in ein anderes Gefäß darunter filtern. (Sie können einfach eintauchen und damit fertig sein, aber wenn Sie das tun, müssen Sie mit einem besonders schlammigen Konzentrat rechnen.)

Der gesamte Vorgang führte dazu, dass mehrere Geräte verschmutzt wurden und eine Presse zurückblieb, die mindestens zur Hälfte mit nassem Kaffeesatz gefüllt war – den ich nicht nur mit der Hand herausschöpfen musste, sondern auch wenig Platz für Flüssigkeit ließ. Ich habe eine 32-Unzen-French-Press verwendet, die am Ende weniger als 16 Unzen Konzentrat ergab.

Laut unserem Leitfaden für Kaltbrühkaffeemaschinen besteht eine Portion Kaffee aus 2 Unzen Kaffeekonzentrat, verdünnt mit 4 bis 6 Unzen Wasser oder Milch. Nach diesem Maß produziert eine 32-Unzen-French-Press genug Cold Brew für etwas weniger als acht Portionen. Abhängig von der Größe Ihres Haushalts und der Menge Kaffee, die Sie trinken, könnte diese Methode den Vorteil der Kaltbrühzubereitung bei großen Mengen von vornherein zunichte machen.

Geschmacklich mangelte es dem French Press Cold Brew an Komplexität und Kühnheit; Als ich es mit Milch vermischte, erinnerte es mich an den schlampigen Eiskaffee, den ich manchmal aus übriggebliebenen heißen Kaffeeresten vom Vormorgen zubereite. Es hatte auch nicht die erfreulich reichhaltige Fülle, die ich mit unserer erstklassigen Kaltbrühkaffeemaschine erreicht habe, die größere Mengen zuverlässig robusten Konzentrats mit einer effizienteren Reinigung produziert.

Es ist ziemlich einfach, Kaffeesatz und Wasser in ein Einmachglas zu geben und es dann einen Tag lang ziehen zu lassen. Um diese Kaltbrühmethode zu testen, habe ich 1 Unze Kaffeesatz pro Tasse Wasser und ein 64-Unzen-Weithalsglas für eine größere Ausbeute verwendet.

Obwohl diese mehr Konzentrat produzierte als die 32-Unzen-French-Press (knapp 24 Unzen), war sie deutlich schmutziger – im Gegensatz zu French-Presss sind Einmachgläser nicht mit Kolben ausgestattet, um den Kaffeesatz zu komprimieren (und somit besser aufzubewahren). Möglicherweise möchten Sie jedoch damit experimentieren, den Boden in einen Nussmilchbeutel oder einen extragroßen wiederverwendbaren Teebeutel zu geben, was ich nicht ausprobiert habe.

Wie bei der French Press habe ich das Einmachglas-Konzentrat durch ein mit Käsetuch bedecktes Sieb gesiebt. (Sie können diesen Schritt für eine zusätzliche Filterung wiederholen, aber ich bin kein Fan von zusätzlicher Arbeit.) Ich habe festgestellt, dass diese Technik gleichzeitig den schwächsten Geschmack und den schlammigsten Körper erzeugt; Ersteres, weil ich weniger Kaffee pro Wasser verwendet habe als bei anderen Rezepten, Letzteres, weil ich auf eine zweite Filterung verzichtet habe.

Unterschiedliche Brühmethoden, Geschmacksprofile und einfache Reinigung sind nicht die einzigen Eigenschaften, die Eiskaffee nach japanischer Art vom Cold Brew unterscheiden. Hier sind einige weitere Faktoren, die Sie berücksichtigen sollten:

Vorbereiten statt à la minute brauen: Einer der größten Vorteile von Cold Brew besteht darin, dass Sie eine große Menge davon zubereiten können, um es die ganze Woche über zu stillen. Dafür muss man aber im Voraus planen, denn Cold Brew Kaffee braucht mindestens 8 Stunden zum Ziehen.

Ein Vorteil von Eiskaffee nach japanischer Art besteht darin, dass Sie ihn sofort zubereiten können. Ich liebe auch die Neuheit des Brühvorgangs, besonders wenn ich sehe, wie das Eis schmilzt, während der heiße Kaffee darüber rinnt. Nachdem ich nun den Dreh raus habe, wie man es macht, freue ich mich darauf, es beim nächsten Besuch der Firma vorzuführen.

Wenig Säure versus viel Antioxidans: Die Jury scheint ständig uneins über die gesundheitlichen Vorteile von Kaffee zu sein, aber mindestens eine Studie hat gezeigt, dass kalt gebrühter Kaffee weniger säurehaltig ist – und daher für Menschen mit saurem Reflux und ähnlichen Problemen möglicherweise besser verträglich ist – als heißer Kaffee. (Die gleiche Studie ergab, dass heißer Kaffee eine höhere antioxidative Aktivität hatte.)

Kosten:Unseren Tests zufolge kann die Zubereitung Ihres eigenen Cold Brew in einem Einmachglas oder einer French Press bis zu doppelt so viel kosten wie die Zubereitung von Eisfilterkaffee.

Der Einfachheit halber nehmen wir an, dass Ihre Bohnen 10 $ pro Pfund kosten. Nach dem Rezept für Eisfilterkaffee (Video), das ich befolgt habe, ergeben 65 Gramm gemahlene Bohnen etwa einen Liter Kaffee. (Dieses Verhältnis ist bei mehreren Rezepten, die ich gefunden habe, ähnlich und liegt nicht weit von meinem üblichen Heißkaffee-Verhältnis von 55 Gramm pro Liter entfernt.) Das ergibt etwas mehr als fünf 6-Unzen-Portionen eisgekühlten Filterkaffee bei etwa 25 ¢ pro Portion.

Schwieriger ist es, die Kosten für Cold Brew abzuschätzen. Unterschiedliche Rezepte erfordern unterschiedliche Wasser-Kaffee-Verhältnisse und unterschiedliche Methoden können zu unterschiedlichen Erträgen führen.

Das Rezept, das ich für Einmachglas-Konzentrat verwendet habe, hat ein Wasser-Kaffee-Verhältnis von 8:1, was aus 151 Gramm Kaffee 24 Unzen Konzentrat ergibt. Nach der Verdünnung waren das etwa 28¢ pro Tasse – nicht viel mehr als der Eiskaffee nach japanischer Art, aber es war auch der Kaffee, der mir am wenigsten gefiel. Die Herstellung von Cold Brew mit einem Verhältnis von 4,5:1, wie wir es für die French Press gemacht haben, würde die Kosten pro Portion fast verdoppeln.

Dieser Artikel wurde von Gabriella Gershenson und Catherine Kast bearbeitet.

Rose Maura Lorre

Rose Maura Lorre ist leitende Autorin im Discovery-Team bei Wirecutter. Ihre Byline erschien in der New York Times, Esquire, Salon, Business Insider, HGTV Magazine und vielen mehr. Sie lebt mit ihrem Mann, ihrer Tochter, einem Hund, zwei Katzen und vielen, vielen Zimmerpflanzen in New Jersey.

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